3naranjas; 20 gr. mantequilla; 20 gr. almendra laminada; 6 chalotas; 20 gr. pasas; 600 gr. brécol; 4 dientes de ajo; 100 gr. bacon ahumado; Aceite, sal Preparación: Damos unos cortes superficiales por la parte de la grasa de la pechuga de pato. Colocamos sobre una plancha, cuando libere gran cantidad de grasa, terminamos de dorar por el otro
Agregarel aceite de la cáscara de naranja o la ralladura y salpimentar. Con un cuchillo bien afilado, hacer inicisiones en forma de cruz sobre la piel de las pechugas de pato. Mezclar en un cuenco la aguaturma en juliana, la manzana en dados y el perejil. Dividir las mezcla en dos bolsas de horno e introducir 2 pechugas de pato con una hojaParaque te quede un plato de pato a la naranja estupendo, intenta conseguir ingredientes de la mejor calidad, así como también vigila que estos estén en buen estado. En el caso de las naranjas, si estas están muy poco maduras puedes mirar de añadir una cucharada de azúcar para añadirle el dulzor necesario. No obstante, es
Hacerzumo de las naranjas reservando media para cortar en rodajas. Cortar en juliana lo más fino posible el hinojo y la col. Poner en un bol el zumo de naranja, el vinagre, una cucharadita de miel y la col y el hinojo. Salpimentar y mezclar todo. Cortar la pechuga de pato en rodajas de 1 cm. Picar un poco de tomillo. Apagarel horno y dejar reposar el pato brevemente. Quitar la grasa de la salsa. Sazonar al gusto y cocer brevemente a fuego lento. Añadir el zumo de naranja, la pimienta roja, 2 ramitas de tomillo y el licor de naranja, sazonar con sal al gusto y cocer a fuego lento unos minutos. Añadir los filetes de naranja y la ralladura y calentar. . 203 222 234 360 316 207 47 59 176